الحياة والمجتمعمشروبات

ما هو عسل النحل مليبونا ولماذا هو غني جدا؟

عسل النحل مليبونا يوكاتان مليئة بالكنوز أطلال حضارة المايا المثيرة للإعجاب ، ومزارع تاريخية ، وصناديق من الحجر الجيري المقدس ، وبيبيل كوشينيتا. كما أنها موطن لبعض النحل غير اللاسع الذي ينتج عسل المليبونا ، وهو إكسير خفيف حمضي قليلاً تقدره مجتمعات المايا القديمة والمعاصرة ، والسياح الذين يذهبون إلى السبا ، والطهاة المتميزين مثل رينيه ريدزيبي.

بدأت زراعة البطيخ ، كما يسمى إنتاج هذا العسل ، منذ أكثر من ثلاثة آلاف عام. تم استخدام العسل على نطاق واسع من قبل معالجي المايا لعلاج أمراض العين والسمع والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي وحالات ما بعد الولادة ، ولا يزال موجودًا في العديد من مجتمعات يوكاتان اليوم. نظرًا لأن هذه الأنواع المحلية من نحل ميليبونا ( ميليبونا بيتشيلي ) تمتص المزيد من العناصر الغذائية النباتية أكثر من النحل الآخر ، فإن عسلها يحتوي على سكر الفواكه أكثر من الجلوكوز ، مما يؤدي إلى خصائص فريدة في النكهة والملمس.

نانسي تشوانغ

يعتبر عسل ميليبونا أكثر سيولة من العسل العادي وأقل عرضة للتبلور. وفقًا لمؤسسة Fundación Haciendas del Mundo Maya ، يتم استخدامه تقليديًا للأغراض الطبية أكثر من استخدامه لتذوق الطعام. في الواقع ، أظهرت الدراسات العلمية أن عسل النحل غير اللاسع (يُسمى Xunan-Kab في Mayan) يوفر خصائص مضادة للأكسدة وتقليل الالتهابات أكثر من العسل الذي ينتجه النحل اللاذع.

لكن عسل ميليبونا له نكهة فريدة من نوعها ، مع مكونات خفيفة من الأومامي والتورتة ، وهذا هو السبب في أنه جذب انتباه الطهاة الدوليين ، ناهيك عن مستخدمي الإنترنت المهووسين بالصحة والفتن بفوائده الصحية.

نحلة ميليبونا
نحلة ميليبونا
نشر Redzepi على Instagram قبل عشاء Hokol Vuh في نوفمبر 2019 ، والذي جمع 18 شخصًا من العالم أفضل الطهاة في تيكسكوكوب ، يوكاتان. في هاسيندا سانتا روزا ، قام طاهي نوما بفرك العسل في عينيه ، وقال إنه ساعد في إحساسه بالحرقان. ليس عليك أن تكون جريئًا جدًا: يمكنك أن تلعق العسل من يدك ، وسترى أنه لا يشبه أي شيء تذوقته من قبل: شيء لاذع ، زهري قليلاً وحلوة ، بالطبع.

تبيع Transpatio Maya ، التي تساعد في دعم 15 مجتمعًا من مجتمعات المايا وتحافظ على تقاليد الطهي في شبه جزيرة يوكاتان ، عسل Melipona ، وهو نفس عسل Redzepi المستخدم في Noma Mexico (طبق واحد كان pasilla chiles مطبوخًا بالعسل ومحشوًا بشربات الشوكولاتة). يأتي العسل من محمية Calakmul Biosphere ، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. ولكن من الصعب العثور على نحل المليبونا اللاسع في خطر الانقراض ، كما هو الحال في الفن القديم لزراعة الشجر ، على الرغم من وجود اهتمام متجدد. بطريقة ما ، ظهر نحل Melipona Beechelii المهدد بالانقراض مؤخرًا في كوبا ، مما قد يساعد في إنعاش إنتاج العسل.

عسل ميليبونا
عسل ميليبونا
قالت ميغان باريت ، عالمة الحشرات في جامعة دريكسل ، في مقابلة عام 2018 مع NPR: “إنه عسل أكثر ثراءً”. “إنه أكثر سيولة. إنه منمق أكثر. إنه لذيذ ، لكن الإنتاج منخفض ، لذا فأنت بحاجة إلى المزيد من النحل “.

هناك بعض الأماكن حيث يمكنك شراء العسل إذا لم تكن في يوكاتان. على Etsy ، يقدم بائع من Mérida يدعى RutadeMiel بعض زجاجات العسل المستخرجة من خلايا النحل. يمكنك إرسال بريد إلكتروني إلى sales@transpatiomaya.org للتوافر ، حيث تساعد المنظمة في الحفاظ على (وتمويل) تقاليد يوكاتان الباهتة ، بما في ذلك زراعة البطيخ.

المصدر / foodandwineespanol.com

سارة الخطيب

لا يوجد حب مخلص أكثر من حب الطعام.

مقالات ذات صلة

هل استفدت من الموضوع !! اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى