وجبات رئيسيةوصفات اللحوم

طريقة طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن

تعرف على كيفية طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن بشكل مثالي في كل مرة باستخدام هذه الطريقة المضمونة للحصول على وصفة شريحة لحم الخاصرة سهلة وطرية ولذيذة سيحبها الجميع.

طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن
طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن
طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن
طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن
طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن
طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن
طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن
طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن
طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن
طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن

اليوم أريكم  كيف تطبخون شريحة لحم الخاصرة في الفرن  ! أنا من  أشد المعجبين بطهي  شرائح اللحم على الموقد ثم الانتهاء منها في الفرن ؛ أفعل ذلك أيضًا مع عمليات القطع الأخرى ، بما في ذلك  شرائح سمك فيليه  وشريط  نيويورك  . هذا واحد لديه القليل من الثراء من الزبدة ، ودائما ما تكون مطبوخة بشكل مثالي. لكن هذا ليس السبب الوحيد الذي يجعلك تحب هذه  الوصفة الممتازة لشريحة لحم الخاصرة  . إنه  سهل أيضًا  (يستغرق التتبيل بضع دقائق للتحضير) ، مليء  بالنكهة ،  وهو بالتأكيد مضمون.

وصفات شرائح لحم الخاصرة هي طريقة رائعة لدمج شريحة معقولة من اللحم ، دون التضحية بأي نكهة. ولست بحاجة إلى شواية لعشاء ستيك ، ولكن لا يزال بإمكانك الاستمتاع بها في الخارج!

ما هي شريحة سيرلون؟

تندرلوين هي قطعة شهيرة من اللحم البقري تأتي من لحم المتن الخاص بالحيوان ، وهو الطرف الخلفي. إنه أصغر حجماً من ريب أي ولذيذ أكثر ، لكنه أقل رشاقة ، من سمك فيليه. تُفضل شريحة لحم الخاصرة العلوية لوصفات الستيك البسيطة ، مثل شريحة اللحم المخبوزة هذه ، بينما تكون شريحة لحم الخاصرة السفلية أكبر حجمًا وأقل طراوة.

لماذا ستحب هذه الوصفة الممتازة من سيرلوين ستيك

  • غنية ولذيذة
  • طرية ومثيرة للغاية
  • علامات الشواء دون الحاجة إلى شواية
  • سريع وسهل الصنع
  • عشاء شريحة لحم صحية مع الكثير من البروتين

المكونات التي سوف تحتاجها

يشرح هذا القسم كيفية اختيار أفضل المكونات لشريحة لحم مثالية ، وما يفعله كل منها في الوصفة وخيارات الاستبدال. للقياسات ، انظر بطاقة الوصفة أدناه.

  • شريحة لحم الخاصرة  – من الناحية الفنية ، ستعمل هذه الطريقة مع أي قطعة من شرائح اللحم ، لكنها تعمل بشكل أفضل مع القطع الأكثر رقة ، مثل لحم الخاصرة ، أو شرائح سمك فيليه ، أو شريحة نيويورك ، أو ريب آي ، أو عظم تي ، أو شريحة لحم الخاصرة. لقد استخدمت شريحة لحم الخاصرة ، وهو موصى به لهذه الوصفة. شريحة لحم الخاصرة السفلية أقل رقة وأكثر ملاءمة للتحميص والطهي البطيء. أنا أحب شرائح اللحم التي يتم تغذيتها على العشب من  خدمة توصيل اللحوم هذه  .
  • الزبدة غير المملحة  – إذا كنت قلقًا بشأن الحرارة المرتفعة ، يمكنك طهي شريحة لحم الخاصرة في الأفوكادو أو زيت الزيتون إذا أردت ، لكني أحب النكهة التي تضفيها الزبدة. إذا كنت تستخدم الزبدة ، تأكد فقط من تشغيل مروحة الموقد عند تحمير شرائح اللحم.
  • تتبيلة شريحة لحم الخاصرة  – يقول العديد من الأصوليين أن كل ما تحتاجه شريحة لحم جيدة هو الملح والفلفل ، ويمكنك بالتأكيد اتباع هذا الطريق (استخدم ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل لكل رطل من اللحم). ومع ذلك ، أجد أن القطع المتوسطة ، مثل لحم الخاصرة ، تستفيد من تتبيلة ستيك رائعة. اتبع  وصفة تتبيلة اللحم البلسمي البسيطة الخاصة بي  ، والتي تستخدم مكونات شائعة: أمينات جوز الهند (أو صلصة الصويا) ، وزيت الزيتون ، والخل البلسمي ، والتوابل الإيطالية ، ومسحوق الثوم ، وملح البحر ، والفلفل الأسود. يمكنك استبدال الثوم المفروم بمسحوق الثوم ، لكن يمكنك إزالته من الستيك قبل الطهي حتى لا يحترق.

التنويع: استخدم التوابل بدلاً من تتبيلة ستيك.

جرب  توابل ستيك مونتريال أو توابل  قطع  لحم الخنزير  أو الملح والفلفل فقط.

كيف تطبخ ستيك سيرلون في الفرن

يوضح هذا القسم كيفية طهي شريحة لحم الخاصرة في الفرن ، مع صور تفصيلية وتفاصيل عن التقنية. للحصول على التعليمات الكاملة ، انظر بطاقة الوصفة أدناه.

  1. انقع. اخلطي  تتبيلة شريحة لحم الخاصرة  في وعاء ، ثم أضيفي شرائح اللحم وقلبيها للتأكد من أنها مغطاة بالتساوي. يمكنك تتبيلها في كيس زيبلوك أو طبق خبز صغير.
  2. اجلبه إلى درجة حرارة الغرفة. أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لتصل لدرجة حرارة الغرفة ، مما يساعدها على الطهي بشكل متساوٍ.
  3. سخن. سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت. في نفس الوقت ، سخن  شواية من الحديد الزهر  على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. تريد أن يكون  ساخنًا  جدًا حتى تتمكن من تحميص شرائح اللحم.
  4. ذابل. بمجرد أن يصبح الفرن على بعد دقائق قليلة من التسخين المسبق ، أضف الزبدة إلى المقلاة وسخنها حتى تذوب. أضف الشرائح في طبقة واحدة. بني لمدة دقيقتين تقريبًا ، بدون تقليب ، حتى يتحول لونه إلى البني مع وجود علامات شواء على القاع. اقلبها واتركها باللون البني لمدة 1-2 دقيقة على الجانب الآخر.
  5. قم بطهي الستيك في الفرن. لإنهاء شريحة لحم الخاصرة في الفرن ، أضف  مقياس الحرارة بالمسبار  (إذا كنت تستخدم) إلى الجزء الأكثر سمكًا في إحدى شرائح اللحم وانقل مقلاة الحديد الزهر إلى الفرن. اطبخي حتى يصلوا إلى درجة النضج المطلوبة (انظر أدناه لمعرفة أوقات الطهي الموصى بها).
  6. راحة. أخرجي الشرائح من المقلاة (لمنع المزيد من الطهي من المقلاة الساخنة) ، انقليها إلى طبق ، وغطي الجزء العلوي بورق الألمونيوم ، واتركيها للراحة لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
  7. تخدم. حان الوقت الآن للتنقيب في شرائح اللحم المطبوخة بشكل مثالي. همم! أوصي بتقديم كل شريحة لحم مع القليل من زبدة الأعشاب إذا كان لديك بضع دقائق للتحضير. إليك  كيفية صنع زبدة ستيك مركبة  إذا كان لديك بضع دقائق لعمل ذلك.

ما هي مدة طهي اللحم في الفرن على 400؟

بعد التحمير السريع على الموقد ، سوف تترك شريحة اللحم تنهي في الفرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت (على الرغم من أن هذا قد لا يكون ضروريًا لشرائح اللحم النادرة أو متوسطة الندرة بسمك 1 بوصة أو أقل). يعد  مقياس الحرارة بالمسبار  لاختبار درجة الحرارة الداخلية هو أفضل طريقة لمعرفة ذلك على وجه اليقين ، ولكن استخدم مخطط وقت شريحة لحم الفرن كتقدير.

حالة الطهي المطلوبةوقت الفرن بالستيك (تقريبًا
، 1 ستيك)
وقت الفرن بالستيك (تقريبًا
، 1.5 ستيك)
درجة الحرارة الداخلية
(قبل الراحة)
عجيبتخطي وقت الفرن2-3 دقائق120 درجة فهرنهايت
نادر إلى حد ما0-1 دقيقة3-4 دقائق130 درجة فهرنهايت
متوسط1-2 دقيقة4-5 دقائق140 درجة فهرنهايت
نصف جيد2-3 دقائق5-6 دقائق150 درجة فهرنهايت
أحسنت3-4 دقائق6-7 دقائق160 درجة فهرنهايت

ملحوظة  : سترتفع درجة حرارة شرائح اللحم بمقدار 5 درجات إضافية عند الراحة.

نصائح لأفضل شريحة سيرلون

  • اختر شرائح اللحم عالية الجودة. بالنسبة للمبتدئين ، كلما كانت شريحة اللحم أفضل ، كانت وصفة شريحة اللحم المخبوزة أفضل. احصل على أفضل ما يمكنك تحمله.
  • أفضل أداء لشرائح اللحم السميكة. ابحث عن شرائح اللحم التي لا يقل سمكها عن 1 بوصة ، ويفضل أن يكون سمكها 1.5 بوصة. من السهل طهي شرائح اللحم السميكة (ويصعب طهيها أكثر من اللازم) ، كما أنها ألذ ، ولها قوام أفضل عمومًا.
  • انقع وصفات شرائح اللحم لمدة 3 إلى 8 ساعات ، لكن لم يعد ذلك. إذا بقيت شرائح اللحم في ماء مالح لفترة طويلة جدًا ، يمكن أن تصبح طرية. احتفظي بشرائح لحم الخاصرة في الثلاجة أثناء نقعها.
  • ضعي شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. هذا ليس ضروريًا تمامًا ، لكنه سيساعدهم على الطهي بشكل أكثر توازناً.
  • طهي شرائح اللحم في الحديد الزهر. يعاد تسخينه جيدًا بشكل استثنائي ، للحصول على لون بني أفضل ، وينتقل مباشرة من الموقد إلى الفرن. أوصي  بشواية الحديد الزهر هذه  لعلامات الشواء ، لكن  مقلاة الحديد الزهر  تعمل بشكل رائع أيضًا.
  • لا تحرك شرائح اللحم. إن تحريك شرائح لحم الخاصرة في المقلاة سيمنعها من التحول إلى اللون البني بشكل جيد. بدلاً من ذلك ، قم بإضافتها ولا تحركها حتى يحين وقت قلبها.
  • لا تفرط في الطهي. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم  مقياس حرارة بالمسبار  ، والذي تقوم بإدخاله قبل وضع شرائح لحم الخاصرة في الفرن ، واضبطه على درجة الحرارة المرغوبة (انظر جدول وقت طهي شرائح اللحم أعلاه) ، وسوف يصدر صوتًا بالضبط عند الانتهاء من شرائح اللحم. كن جاهزًا. إذا لم يكن لديك واحدًا ،  فسيعمل مقياس حرارة منتظم للقراءة الفورية للحوم  ، لكن ثقب اللحم بعد الطهي مباشرة سيتسبب في تسرب بعض العصائر ، وهذا ليس مثاليًا.
  • الراحة مهمة للغاية. لا تتخطاه. يسمح ذلك للعصائر بالنقع في اللحم حتى لا يتسرب منها عند تقطيع اللحم. إنها واحدة من أفضل الأسرار لشريحة لحم الخاصرة فائقة العصير!
  • إرشادات التخزين
  • التسوق:  لسوء الحظ ، لا أوصي بطهي وصفات شرائح لحم الخاصرة في وقت مبكر ، لأنه من السهل جدًا الإفراط في طهيها عند إعادة تسخينها. ومع ذلك ، إذا كان يجب عليك تخزين بقايا الطعام ، فسوف تبقى في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.
  • إعداد الوجبة:  في حين أن شريحة لحم الخاصرة الكاملة قد لا يتم تسخينها جيدًا ، يمكنك تقطيعها واستخدامها في  الحساء  أو السندويشات أو  السلطات  لتحضير الوجبة.
  • إعادة التسخين:  إذا كنت بحاجة إلى إعادة تسخين بقايا شرائح اللحم ، فاستخدم الطريقة التي أستخدمها لتحميص شرائح اللحم رأسًا على عقب:
    • يسخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت.
    • ضعي شرائح الفيليه في طبق للخبز مع القليل من المرق في الأسفل وأغلقوا الجزء العلوي بورق الألمنيوم.
    • أعد تسخين شريحة لحم الخاصرة في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تصبح دافئة.
  • التجميد –  لا أوصي بتجميد شرائح اللحم المطبوخة لنفس السبب الذي يجعل تحضيره ليس جيدًا في وقت مبكر ، ولكن إذا كان لديك بقايا طعام لتجميدها ، فيمكنك القيام بذلك لمدة 2-3 أشهر. مثل الكثير من الوجبات الجاهزة ، من الأفضل استخدامها في الوصفات ، مثل الحساء أو السندويشات أو السلطات أو الكاسرولات ، بدلاً من شكل شرائح اللحم الأصلي بالكامل.

ماذا تقدم مع وصفات سيرلون ستيك

هناك العديد من خيارات الأطباق الجانبية التي تتناسب تمامًا مع وصفات شريحة لحم الخاصرة السهلة:

  • الإضافات  – جرب  الزبدة المركبة  أو  الفطر المقلي  أو  لحم السلطعون وصلصة  هولنديز   لشريحة لحم أوسكار.
  • البطاطس  – تعتبر المحمصة أو المهروسة من الخيارات الكلاسيكية ، لكنني عادة ما أقوم  بهرس القرنبيط  أو  اللفت المحمص  للحصول على خيارات صحية.
  • الهليون  –  الهليون المحمص ، الهليون المقلي  ،   أو  الهليون المقلي  سريع التحضير.
  • البروكلي  – حافظ على البساطة مع  البروكلي المحمص  أو البروكلي  المقلي  ، أو القليل من مربي الحيوانات (ولكن لا يزال سهلاً)  مع القرنبيط المحمص بجبن البارميزان  .
  • سبانخ بالكريمة  – جانب كلاسيكي من المشواة!
  • السلطات  –  جرب سلطة الخيار الكريمية  أو سلطة  الطماطم والخيار والأفوكادو  أو  سلطة جاردن  .

المصدر / lasrecetasdejujo.com / ترجمة موقع بالعربي

سارة الخطيب

لا يوجد حب مخلص أكثر من حب الطعام.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى