وصفات السمك

سمك القد وطريقة تحضيره مع البيض و القريدس

 

سمك القد /البيض المحشو والمخبوزات au gratin هي وصفات كلاسيكية من الوصفات المنزلية ، ولكن اليوم سنمنحهم وجهة نظر مختلفة ومبتكرة ، بتغيير التونة أو اللحم المحشو التقليدي ، لواحد من سمك القد والمأكولات البحرية فائقة النعومة واللذيذة.

لعمل هذه الوصفة للبيض المحشي ، سنقوم بتحضير حشوة سهلة وسريعة عن طريق خلط المكونات ، وسنغطي البيض بالبشاميل محلي الصنع المخصب بنكهات السمك والمحار ، هل تجرؤ على تجربتهم؟

بيض محشي: مكونات

  • 9 بيضات
  • عدد قليل من قشر البصل
  • جزء من الكراث
  • 2 ورق الغار
  • 400 غرام من سمك القد (كنت معتادًا على الملح)
  • 275 جرام روبيان أو روبيان
  • 40 جرام زبدة
  • 40 جرام دقيق
  • 275 مل من مرق السمك
  • 500 مل تقريبًا. حليب
  • جوزة الطيب
  • الجبن المبشور حسب الرغبة
  • ملح
  • بَقدونس

طريقة عمل البيض المحشي بالبشاميل: خطوة بخطوة من التحضير

1سيكون أول شيء هو طهي البيض ، لذلك سنضعه في قدر كبير ونغطيه بالماء. يمكننا أيضًا إضافة القليل من الملح ، وهذا سيجعلها تتقشر بشكل أفضل لاحقًا ، لكن بالطبع هذا اختياري.

بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، سنتركها تطهى على نار متوسطة لمدة 11 دقيقة ، وبعد هذا الوقت ، سنزيلها من الحرارة.

خدعة أخرى لتتمكن من تقشيرها دون صعوبة ، ولإخراجها كاملة ، هي نقلها على الفور إلى وعاء به ماء بارد جدًا لإيقاف الطهي ، سنتركها هنا لبضع دقائق وبعد ذلك سنكون قادرة على تقشيرها بسهولة.

اثنينمن ناحية أخرى ، وبينما نقوم بطهي البيض ، يمكننا اغتنام الفرصة لطهي سمك القد. للقيام بذلك ، أضف كمية كافية من الماء في قدر لتغطية السمك بسخاء. نضيف أيضًا بعض قشر البصل واثنين من أوراق الغار. لم أقم بإضافة الملح لأن سمك القد الخاص بي كان يحتوي عليه بالفعل ، ولكن بخلاف ذلك ، سيتعين علينا أيضًا إضافته.

نرفع الحرارة قليلاً ، وبمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، نضيف قطع سمك القد ونغطيها وننتظر دقيقة أو دقيقتين ، على الأقل حتى يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى. الآن سوف نخرج من الحرارة ونترك كل شيء يرتاح معًا ومغطى لمدة 5 دقائق أخرى على الأقل. بعد هذا الوقت ، سنزيل سمك القد ونصفي المرق ، حيث سنستخدمه بعد ذلك.

3نأخذ المقلاة الآن حيث نريد تحضير البشاميل على النار ، على الرغم من أننا سنضع أولاً القليل من زيت الزيتون فيها لقلي الروبيان أو الروبيان أو الروبيان الملك ، أيًا كان ما سنستخدمه. مع الزيت الساخن ندمج المحار المقشر والمقطع جيدًا ، نضيف القليل من الملح ونطبخه حتى يتغير لونه. في ذلك الوقت نخرجه إلى طبق ونحتفظ به.

4نجتاز ، الآن نعم ، لتحضير البشاميل. سنقوم بإعداده في نفس المقلاة حيث قمنا بتشويح القريدس ، لذلك سوف نستفيد من النكهة التي تتركها المأكولات البحرية. في ذلك ، سنذيب الزبدة ، وعندما تذوب ، نضيف أيضًا قطعة من الكراث المفروم جيدًا. سنسلقها على نار خفيفة لبضع دقائق حتى تنضج.

الآن أضف الدقيق إلى المقلاة. سنطبخه أيضًا على نار خفيفة لبضع دقائق ثم نضيف السوائل. الجزء الأول من المرق من طبخ سمك القد ، حوالي 275 مل تقريبًا ، لا تقلق بشأن ما تبقى ، يمكنك تجميده أو استخدامه للشوربات أو أطباق الأرز أو الصلصات.

عندما يتم دمج المرق ، نضيف الحليب أيضًا. حتى لا تتشكل الكتل ، من الأفضل إضافتها ساخنة وبضع مرات. يجب أيضًا الطهي على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق الخليط بالقاع ولا تتشكل الكتل.

بمجرد أن ندمج كل الحليب ويصبح البشاميل متماسكًا كما نحب ، سنتبل بالملح وقليل من جوزة الطيب وسننتهي من ربط الصلصة. يجب أن يكون دسمًا ومتسقًا بعض الشيء ، ضع في اعتبارك أنه عندما يبرد ، سوف يستقر ويزداد سمكًا.

5من ناحية أخرى ، ولملء البيض ، بمجرد تقشيره ، سنقطعه إلى نصفين ونزيل الصفار ونحتفظ به بشكل منفصل. سنخلط سمك القد في وعاء جيد التصريف وسننهار بأيدينا والمحار الذي سبق أن سوتيه وصفار البيض الذي سوف ينهار أيضًا. سنضيف أيضًا بضع ملاعق كبيرة من البشاميل ، 2 أو 3 ، ما يكفي فقط بحيث نحصل على عجينة أكثر عصيرًا ويمكن التحكم فيها عند الخلط.

سنقوم بتوزيع هذه الكتلة في أنصاف البيض التي احتفظنا بها ، حتى نملأها جميعًا.

6الآن سنقوم بتوزيع بضع ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل على قاعدة طبق آمن للفرن ، ونضع عليها البيض المحشي ، وسنغطيها بما تبقى من صلصة البشاميل ، مع التأكد من تغطيتها جيدًا.

7أخيرًا ، نضيف طبقة من الجبن المبشور الذي يذوب جيدًا وسنضعه في الغراتان. يجب تسخين الفرن مسبقًا وسنخبز بوظيفة الغراتان فقط حتى يصبح البيض ذهبيًا حسب رغبتنا.

بمجرد الخروج من الفرن يمكننا إضافة المزيد من اللون والنكهة إلى هذه البيض المحشو بالقليل من البقدونس والأوريجانو وجاهز للتقديم !!

نصائح وخيارات تحضير أخرى:

لقد استخدمت في هذه الوصفة جزءًا من شرائح سمك القد المملحة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام سمك القد الطازج أو المحلى ونوع قطع السمك الذي تفضله أو لديك في المنزل.

أوصي أيضًا بوصفي لكرات لحم النازلي ، فهي طريقة مختلفة وأصلية وغنية جدًا لتناول الأسماك ، وطبق مليء بالنكهات وجوهر الوصفات التقليدية.

 

المصدر/ amimaneracocinando.com المترجم/ wsfa1.com

مقالات ذات صلة

هل استفدت من الموضوع !! اترك رد

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى