صحة و جمالوصفات الخضار

جذر الشمندر: الخصائص والفوائد وكيفية تناوله

جذر الشمندر ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم betabel ، هو خضروات ذات لون ضارب إلى الحمرة ذات نكهة حلوة بعض الشيء وخصائص غذائية مثيرة للاهتمام وفوائد لصحتنا. نحن نحلل كل شيء عن هذا الطعام الشائع في فن الطهي لدينا.

من بين مجموعة متنوعة من الخضروات التي يمكن أن نجدها في أسواقنا نجد جذر الشمندر ، ويسمى أيضًا betarraga أو betabel. إنها خضروات مستهلكة في جميع أنحاء العالم وترتبط بفوائد عديدة . في الواقع ، يُعرف عمومًا بأنه طعام يساعدك على العيش لفترة أطول بفضل محتواه من الفيتامينات والمعادن. جذر الشمندر هو أحد أبطال ما يسمى بحمية البحر الأبيض المتوسط ​​وحليف كبير من حيث الألياف وفوائده لجهازنا الهضمي. هل تريد أن تعرف كل شيء عن هذا الجذر الصالح للأكل؟ نوضح لك أدناه.

هناك أنواع مختلفة من البنجر ، على الرغم من أن أكثرها شعبية هي الأحمر والأبيض. الأحمر هو الذي سنجده بانتظام للاستهلاك البشري ، وعادة ما يستخدم الأبيض لإنتاج السكر.

ما هو البنجر؟

جذر الشمندر هو جذر سمين كبير ينمو على نبات يحمل نفس الاسم ويتم استهلاكه كخضروات واسمه العلمي أو اللاتيني Beta vulgaris . في بلدان أمريكا اللاتينية ، يطلق عليه أيضًا اسم betel و beteraba و beetroot و beterraga. ينتمي إلى عائلة Chenopodiaceae ، مثل السبانخ والسلق.

وهناك ثلاثة أصناف: بالإضافة إلى الأحمر وهو من الحديقة والذي كما قلنا يستخدم للاستهلاك الآدمي هناك البنجر الأبيض أو السكر والبنجر العلف. يمكن العثور عليها جميعًا في شكلين: ممدود وكروي.

  • بنجر السكر عبارة عن درنة بيضاء مستطيلة يتم زراعتها لإنتاج السكر بسبب محتواها العالي من السكروز ، كونها ثاني أكبر مصدر للسكر في العالم بعد قصب السكر.
  • يستخدم بنجر العلف بشكل أساسي في علف الحيوانات ؛
  • من ناحية أخرى ، فإن البنجر الأحمر هو النوع الذي يتم استهلاكه كخضروات ومن الشائع العثور عليه في وجبات البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث أن أصله في إيطاليا ، في جميع أنحاء جنوب أوروبا وشمال إفريقيا. الجلد السطحي لهذا النوع الأخير ناعم وسلس ويمكن أن يكون بظلال مختلفة ، من الوردي المسترجن والبرتقالي المحمر إلى البني. اللحم حلو في النكهة وهو عمومًا أحمر قرمزي عميق مع صبغات أرجوانية.
بنجر مختلف على طاولة خشبيةيُعتقد أن زراعته بدأت حوالي القرن الثاني قبل الميلاد ، مما أدى إلى ظهور نوعين مختلفين من الخضروات: السلق السويسري ، مع أوراق الشجر الوفيرة ، والبنجر ، مع جذر سميك ولحم. في البداية ، وفقًا للخبراء ، تم استخدام جذر النبات كعلاج لمكافحة آلام الأسنان والصداع ، بينما تم تناول أوراق البنجر فقط كغذاء.

كانت أيضًا خضروات مستهلكة على نطاق واسع في روما القديمة ، على الرغم من نسيانها لاحقًا وبدأ استخدامها مرة أخرى في القرن السادس عشر بفضل عادات الإنجليز والألمان. من القرن التاسع عشر كان يستخدم فقط في صناعة السكر وعمليات استخراج الكحول.

القيم الغذائية للبنجر

دعونا نلقي نظرة فاحصة على التركيب الغذائي للبنجر. هذا هو ملفه الغذائي لكل 100 جرام من المنتج ، حيث يمكننا أن نرى في لمحة بعض فوائده الرئيسية في إمداد الطاقة أو الحديد أو البوتاسيوم أو حمض الفوليك.

  • ماء : 89.2 جم
  • الطاقة : 37 كالوري
  • البروتينات : 1.3 جرام
  • الدهون : آثار
  • الكوليسترول : يكاد يكون غائبًا في الطعام
  • الكربوهيدرات : 6.4 جرام
  • الألياف : 3.1 جرام
  • كالسيوم : 23 ملجم
  • هييرو : 0،8 ملغ
  • اليود : 0 مجم (غائب عمليا في الطعام)
  • مغنيسيوم : 15 ملغ
  • خمسة : 0.4 ملغ
  • صوديوم : 84 ملغ
  • بوتاسيوم : 300 ملجم
  • الفوسفور : 31 ملغ
  • السيلينيوم : 1 ميكروجرام
  • الثيامين : 0.03 ملغ
  • ريبيفلافينا : 0.05 مجم
  • مكافئات النياسين : 0.3 مجم
  • Vitamina B6: 0,05 mg
  • حمض الفوليك : 90 ميكروجرام
  • فيتامين B12 : 0 ميكروغرام
  • فيتامين ج : 10 ملليجرام
  • مكافئ فيتامين أ للريتينول : ترازاس
  • فيتامين د : 0 مجم (غائب فعليًا في الطعام)
  • فيتامين هـ : يجلب

فوائد وخصائص البنجر

يرتبط استهلاك البنجر بفوائد صحية مختلفة . يمكن أن يسهم محتواها من الحديد في الإصابة بفقر الدم ، وتعتبر مركبات الفلافونويد إيجابية في الوقاية من السرطان ، كما أن تأثيراتها على الدورة الدموية معترف بها جيدًا من قبل الرياضيين … نقدم مراجعة كاملة لجميع الفوائد المرتبطة بانتظام باستهلاك هذه الخضار .

مصدر الحديد ضد فقر الدم

يعتبر الشمندر مصدرًا جيدًا للحديد ، بالإضافة إلى فيتامين ج في تركيبته التي تساعد على تحسين امتصاص هذا المعدن ، فإن فوائده تكون أكبر عندما يتعلق الأمر بمكافحة الأمراض مثل فقر الدم الناجم عن نقص الحديد . كما أنه غني بحمض الفوليك وفيتامين B9 الذي يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء. على أي حال ، يوصى بعدم تناول البنجر مع مصادر الحديد الأخرى لتجنب المنافسة ومراعاة محتواه من الأوكسالات ، مما يعيق امتصاص هذا المعدن. يعتبر الحديد أيضًا مثاليًا للنساء الحوامل أو الأمهات حديثًا.

التأثيرات المحتملة المضادة للسرطان

البيتانين هو مادة الفلافونويد التي لها تأثيرات مضادة للأكسدة يمكن أن يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان . إنها الصبغة التي تعطي اللون للبنجر. يضاف إليها مضادات الأكسدة القادرة على العمل ضد الجذور الحرة. كما هو الحال دائمًا ، من الضروري أخذ الخصائص المعجزة المفترضة للأطعمة بحذر ، لكن العلم الطبي يعتقد أن البنجر غذاء مثالي لمنع أو منع ظهور الأورام جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي غني ومتنوع. يجب أن ندرك أهمية التغذية اليومية عندما يتعلق الأمر بمنع ظهور الأمراض.

ثلاث حبات شمندر حمراء مع ساقها

يساعد في ضبط ضغط الدم والعناية بالقلب

بفضل تركيز النترات الذي ينتج عنه تأثير موسع للأوعية . يزيد جذر الشمندر من تركيز أكسيد النيتريك في الدم. هذه المادة لها تأثير تمدد على الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم وتحسين الدورة الدموية. كما أن الكمية الكبيرة من الألياف التي تحتوي عليها تساعد أيضًا في تقليل امتصاص الكوليسترول.

يوفر الطاقة للرياضيين والرياضيين

لديهم كمية مثيرة للاهتمام من الكربوهيدرات بطيئة الامتصاص ، وهي مثالية لتوفير الطاقة قبل ممارسة الرياضة والحفاظ عليها بمرور الوقت . يتم استيعاب السعرات الحرارية بسهولة. زيادة الأداء البدني في رياضات التحمل بفضل أكسيد النيتريك المذكور آنفًا: حيث يؤدي تأثيره الموسع للأوعية إلى زيادة تدفق الدم إلى العضلات وبالتالي زيادة إمداد الأكسجين. يساعد هذا أيضًا من خلال محتواه من البوتاسيوم ، وهو ضروري للتشغيل السليم للجهاز العصبي وبالتالي لوظيفة العضلات. لذلك ، فإن البنجر قادر على منح الرياضيين المزيد من القوة والتحمل والأداء.

مثالي في الحميات الغذائية لانقاص الوزن

الشمندر هو نبات يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية بسبب محتواه من الكربوهيدرات . ومع ذلك ، فهي بطيئة الامتصاص وتندمج مع محتوى الألياف ، وتأثيرها المشبع مثالي ، كما هو الحال دائمًا في نظام غذائي متوازن وأثناء ممارسة الرياضة البدنية. يحتوي البنجر الأحمر أيضًا على كمية قليلة جدًا من السكر.

يساعد على الرؤية الجيدة

بيتا كاروتين هو أحد مضادات الأكسدة الموجودة أيضًا في البنجر ويمكن أن يساعد في حاسة البصر. يمكن لمضادات الأكسدة أن تحسن حالة شبكية العين ويرتبط استهلاكها بانتظام بالوقاية من ظهور أمراض مثل إعتام عدسة العين.

يعزز وظيفة الأمعاء الجيدة

فهي مصدر للألياف الغذائية التي تساعد الجهاز الهضمي وتقليل نسبة الكوليسترول في الدم ، وهي مفيدة لمشاكل الإمساك والوقاية منها. غذاء هضمي مع تأثيرات حيوية تساهم في الحالة الجيدة للنباتات المعوية. ينصح به حتى للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

جيد للحمل

تحتاج النساء الحوامل إلى حمض الفوليك ، وهو فيتامينات من مجموعة ب التي يمكن أن تكون مرتبطة بالتطور السليم للجنين ، خاصة خلال الأسابيع الأولى من الحمل. يمكن لحمض الفوليك تحسين إنتاج خلايا جديدة في أجسامنا. لهذا السبب ، يوصى بتناول الشمندر الأحمر لهؤلاء الأشخاص ، الذين سيستفيدون أيضًا من باقي العناصر الغذائية في الطعام ، مثل الحديد أو الألياف أو البوتاسيوم.

يمكنك تحضير الكريمات والشوربات والعصائر

هل صحيح أن البنجر يساعدك على العيش لفترة أطول؟

يعود الفضل في جذر الشمندر إلى خصائص تجديد الشباب بفضل تركيبته من حمض الفوليك وفيتامين B9. كلا المركبين مثاليان للحفاظ على صحة جيدة للبشرة أو الشعر أو الأظافر ، والتي يمكن أن تساعد على تجديد شباب الجسم . ومع ذلك ، يجب أن تؤخذ كل هذه الأنواع من الادعاءات حول الآثار المعجزة بحذر شديد. يحتوي الشمندر على مجموعة واسعة جدًا من الخصائص المفيدة التي تضاف على أي حال إلى حياتنا وعاداتنا الغذائية ، لذلك لا يمكن توقع المعجزات من استهلاكها.

موانع البنجر

كقاعدة عامة نحن نتعامل مع طعام لا يحتوي على موانع أو آثار سلبية ضارة ، بالرغم من ضرورة توخي الحذر أو تجنب تناوله بشكل مباشر في حالتين: إذا كنت تعاني من نوع من أمراض الجهاز الهضمي أو أمراض الكلى السابقة.

لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي

إن وجود الأوكسالات في تكوين البنجر يجعله غذاءً لا ينصح به لجميع الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي السابقة مثل التهاب المعدة أو القرحة أو المعرضين للغازات وحرقة المعدة. في هذه الحالات ، من الأفضل تقليل محتوى الأكسالات في البنجر عن طريق غليه في الماء والتخلص من السائل الناتج والاعتدال في استهلاكه. يمكن أن يخفف تناول الكالسيوم الآثار السلبية للأكسالات.

لا ينصح به لمرضى الكلى

تصبح الأوكسالات نفسها مشكلة أخرى للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى ، مثل حصوات الكلى. يشتبه في أن هذه الأوكسالات ، مع الكالسيوم ، تحفز تكوين حصوات أكسالات الكالسيوم في الكلى. كما لا يفعل الأشخاص المصابون بالتهابات المسالك البولية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل التهاب المثانة والتهاب المسالك البولية والتهابات المسالك البولية (بسبب التغيرات في درجة الحموضة في البول) أو أمراض الكلى الأخرى عدم إساءة استهلاكها. لا ينصح أيضًا بالاستهلاك للأشخاص الذين يعانون من أكسالات البول ، فرط كالسيوم البول ، فرط نشاط جارات الدرق

كيف تأخذ البنجر: يستخدم في المطبخ

إذا كان ما تبحث عنه هو إضفاء لمسة متوسطية على الاستعدادات ، فسيظل البنجر الأحمر دائمًا حليفًا عظيمًا. يمكن تناولها في السلطات أو طهيها ، ودمجها في وصفات لا نهاية لها لإضافة اللون ولمسة حلوة للوجبات.

يمكن تحضير سلطة طازجة مع الخس والخس والشمندر ، والتي تضاف نيئة ومبشورة ، ويمكن أن تضاف إليها القليل من الزيت والليمون. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في تناولها مطبوخة ، ببساطة ضعها في ماء مغلي ومملح ، بدون تقشير ، حتى لا تفقد نكهتها أو لونها. يجب غليها لمدة ساعة على الأقل. بمجرد طهيه ، سيكون عليك فقط تنظيفه وإضافته إلى وصفاتك.

إنه المكون الرئيسي لكعكة ريد فيلفيت الشهيرة.إذا كنت تفضل ذلك ، يمكن تحميصها ، لذلك عليك فقط وضعها في الفرن وعدم إخراجها حتى تصبح طرية. مطبوخًا بهذه الطريقة ، يحتفظ البنجر بجميع خصائصه كما هو تقريبًا.

جذر الشمندر من النبلاء بحيث يمكنك صنع وصفات لا حصر لها ، مثل حساء أو كريمة الشمندر اللذيذة ، وهو طبق معروف أيضًا باسم البروش ، تم إنشاؤه من قبل الشعوب الغربية والشرقية السلافية للراحة أثناء البرد ، على الرغم من وجود صيف بارد أيضًا الإصدار.

تُستخدم هذه الخضار اليوم أيضًا لتحضيرات مختلفة مثل حمص الشمندر أو بيوريه ، نظرًا لنعومتها ، فضلاً عن المخفوقات الغذائية الغنية. كما أنها تستخدم في صنع واحدة من أكثر الحلويات التي يحبها الجميع: كعكة ريد فيلفيت أو “كعكة ريد فيلفيت” المغطاة بالرو أو كريمة الجبن.

يمكن أيضًا تحضير هذا المنتج – وحتى الحصول عليه – وحفظه ، حيث يتم استخدام الخل أو السكر ، والذي يضاف بمجرد طهيهما ، ثم يتم حمايته في وعاء زجاجي لاستهلاكهما عند الرغبة. وبالمثل ، يمكن استخدام أوراق البنجر وطهيها وتتبيلها كما لو كانت سبانخ.

مع القليل من البراعة ، يمكن للبنجر تغيير الأطباق المختلفة ، وإضافة النكهة والحلاوة واللون الذي يزين كل وصفة. تتناسب تمامًا مع أي وجبة تقريبًا وهي حليف لا جدال فيه للبقاء بصحة جيدة ، لأنها مليئة بالفيتامينات والمعادن.

المصدر / bonviveur

مقالات ذات صلة

هل استفدت من الموضوع !! اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى