الشوربات والكريمات

أفضل بدائل الكريمة الحامضة للخبز وتناول الدمى والغمس

وصفة / الكريمة الحامضة العديد من الاستخدامات ، وتحديد البديل المناسب للقشدة الحامضة … حسنًا ، هذا يعتمد على ما تخطط لاستخدامه من أجله. يمكنك استخدام هذا المكون الغني والرائع لإضفاء النكهة على المخبوزات وترطيبها وتطريتها. يمكن أن يضيف الجسم والحموضة إلى الحساء واليخنات وتوابل السلطة. ويمكنك استخدامه كتوابل قائمة بذاتها أو مزجها مع مكونات أخرى لذيذة في غموس وصلصات لا تعد ولا تحصى.

يضع الاحتفاظ بالوعاء في الثلاجة مجموعة من الوصفات اللذيذة في متناول يدك – وهي حقيقة مبهجة حتى تكتشف أن حوضك المضمون قد انتهى صلاحيته أو فارغًا أو لم يعد إلى المنزل من السوبر ماركت لتبدأ به. التحدي نفسه هو إدراك أن وصفة مغرية بشكل خاص تتطلب القشدة الحامضة عندما تكون نباتيًا ، أو لا تتحمل اللاكتوز ، أو تتجنب القشدة الحامضة. بغض النظر عن الحالة ، فأنت محظوظ: الاستبدال بالقشدة الحامضة سهل للغاية ، وهناك الكثير من الخيارات عبر الطيف المعتمد على منتجات الألبان وغير الألبان. يعود تحديد أي واحد لاستخدامه إلى نواياك وذوقك الشخصي.

تابع القراءة للحصول على فهم أفضل لكيفية عمل الكريمة الحامضة وبدائلها ، أو قم بالتمرير لأسفل إلى القائمة أدناه للعثور على أفضل مكون بديل يناسب احتياجاتك.

ما هي القشدة الحامضة؟

إذا كنت تعتقد أن القشدة الحامضة تذكرنا بالزبادي أو اللبن الرائب ، فستكون على صواب: كل هذه المنتجات الثلاثة عبارة عن منتجات ألبان مخمرة “كثيفة أو متخثرة ، بفعل البكتيريا المنتجة للحمض فقط” ، يكتب هارولد ماكجي في عن الطعام والطبخ . (هذا يميزهم عن الجبن المزروع بالمخثرة.) زرع الحليب كامل الدسم ببكتيريا حمض اللاكتيك ، وتحصل على اللبن ؛ افعل نفس الشيء مع الكريمة الثقيلة ولديك قشدة حامضة. يتخثر حمض اللاكتيك (أو يفسد ، إذا أردت) الكريم ، مما يؤدي إلى تكثيفه مع إضفاء تلك النكهة المنعشة المميزة.

وفقًا لـ Prafulla Salunke ، دكتوراه وأستاذ مساعد في تصنيع الألبان بجامعة ولاية ساوث داكوتا ، فإن المنتج الناتج سيحتوي على نسبة عالية من الدهون (تصل إلى 40 ٪ ، على الرغم من أن معظم الكريمات الحامضة التي يتم شراؤها من المتاجر الأمريكية تقترب من 20 ٪) ، انخفاض الرقم الهيدروجيني (4.5-4.6) ، ومحتوى البروتين المنخفض نسبيًا مقارنة بمنتجات الألبان الأخرى مثل الجبن. ويوضح أن هذه الصفات الثلاث تلعب جميعها دورًا في تناسق ونكهة طعامك.

استبدال الكريمة الحامضة في الخبز

نظرًا لأن الخبز يعتمد بشدة على الكيمياء ، فإن بدائل القشدة الحامضة معرضة بشكل خاص للفشل – أو على الأقل ، عواقب غير متوقعة. على سبيل المثال ، يشير Salunke إلى أنه “إذا كنت تستبدل بمنتج أعلى من البروتين ، فإن قوام [سلعتك المخبوزة] سيكون أكثر ثباتًا.” وفي الوقت نفسه ، تشير ستيلا باركس ، طاهية المعجنات ومؤلفة كتب الطهي ، إلى أن بعض البدائل غير المصنوعة من الألبان مثل المايونيز ، والتي تقدم البيض والزيت ، ستؤدي إلى جعل الوصفة المخبوزة “بنيًا بشكل مختلف كثيرًا مقارنة بشيء غني بمواد الألبان الصلبة” – وهذه الملامح النكهة جميلة غير متشابه.

عند اختيار بديل القشدة الحامضة خصيصًا للخبز ، ضع في اعتبارك الاتساق والمكونات وحقائق التغذية. تحتوي معظم الكريمات الحامضة المعبأة المتوفرة على المستوى الوطني على حوالي جرام واحد من البروتين ، وجرام واحد من السكر ، وخمسة جرامات من الدهون لكل أونصة ؛ حمضية ولديك قائمة مكونات قصيرة من القشدة فقط ، وأحيانًا الحليب ، والثقافات أو الإنزيمات البكتيرية. إن البحث عن بديل بصفات مماثلة – أو معرفة التعويض عن طريق ضبط كمية السكر أو الحمض أو الدهون في الوصفة – يمكن أن يقطع شوطًا طويلاً نحو تحقيق نتائج يمكن التنبؤ بها. قد تبدو هذه الاعتبارات مخيفة ، لكن لا تيأس: هناك بدائل قابلة للتطبيق تمامًا لكوب مقابل فنجان ، يوصي بها الخبيران بشدة.

بدائل القشدة الحامضة المعتمدة على منتجات الألبان

زبادي يوناني

يوصي كل من باركس وسالونك بالزبادي اليوناني العادي كأفضل بديل للقشدة الحامضة لاستخدامه في أي وصفة تقريبًا ، وذلك بفضل المكونات والتركيبات الغذائية المماثلة ، والاتساق المماثل ، والتوافر على نطاق واسع. إذا كنت تستخدمه للخبز ، فتأكد فقط من الابتعاد عن الزبادي الذي يتم تكثيفه صناعياً باللثة أو النشا ، مما قد يؤثر سلبًا على بنية المنتج النهائي. يقدم الزبادي اليوناني كامل الدسم أقرب تقريب لنكهة الكريمة الحامضة وقوامها ، ويمكن استخدامه كبديل واحد لواحد للقشدة الحامضة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقليب بعض الكريمة الثقيلة في أي نسبة من الزبادي اليوناني لمنحها قوامًا أكثر ثراءً إلى حد ما ومحتوى أعلى من الدهون.

الزبادي العادي

إذا لم يكن لديك زبادي يوناني في متناول اليد ، فمن السهل صنع الزبادي الخاص بك باستخدام الزبادي العادي – ببساطة قم بتبطين مصفاة أو مصفاة بفلتر قهوة أو شاش قطني وقم بتصفية الزبادي حتى يصل إلى القوام المناسب لاستخدامه ككريمة حامضة بديل (يمكن أن يساعد الضغط بلطف على الزبادي مع ظهر مغرفة في تسريع العملية). كوب واحد من الزبادي يساوي حوالي نصف كوب من الزبادي المصفى ، والذي يمكن استخدامه تمامًا كما تفعل مع القشدة الحامضة. احتفظ بسائل الجريان السطحي (مصل اللبن) لإضافته إلى عصير أو قدر من الفاصوليا أو مرق الحساء.

لا قشدة حامضة؟ استخدم الزبادي لعمل هذه الفطائر الطرية والصلصة المصاحبة لها.

 تصوير جوزيف دي ليو ، تصميم الدعامة بواسطة آن إيستمان ، تصميم الطعام لجون بيوستاد

كريمة طازجة

إذا كان لديك كريم طازج في متناول اليد ، فإنه يعد بديلاً رائعًا للقشدة الحامضة ويمكن استخدامه بكمية متساوية. تميل الكريمات الحامضة المعبأة تجارياً إلى أن تكون أقل قليلاً في الدهون وأعلى في البروتين من الكريمة الطازجة ، التي تحتوي على نسبة دهون تقترب من 30٪. لهذا السبب ، من غير المرجح أن تتخثر الكريمة الطازجة على درجات حرارة عالية ، مما يجعلها أكثر ملاءمة من الكريمة الحامضة للتطبيقات المطبوخة مثل الحساء واليخنات (يجب عليك دائمًا إضافة الكريمة الحامضة إلى الأطباق بعيدًا عن الحرارة ، ما لم يُطلب غير ذلك من قبل شخص موثوق به. وصفة).

قشطة مكسيكية

Crema mexicana عبارة عن كريم مستنبت شبيه بالكريم الطازج من حيث المحتوى الدهني والنكهة ، ولكنه يميل إلى أن يكون أرق قليلاً في الملمس. إنه مثالي بالمثل للطهي ، حيث لا ينبغي أن يتخثر أو ينكسر على درجة حرارة عالية ، ولكن استبداله واحدًا لواحد بالكريمة الحامضة في الخبز قد يؤدي إلى تغيير طفيف في الاتساق. أضف القليل من الدمية إلى وصفة التاكو المفضلة لديك ، أو اسكبها بالملعقة فوق الانتشلادا ، أو استبدلها بالقشدة الحامضة في ناتشوز الإفطار الرائع .

اللبن أو الكفير

اللبن الرائب والكفير كلاهما من منتجات الألبان المخمرة المنعشة ، ووفقًا لما ذكرته باركس ، فإنهما يشكلان بدائل رائعة لبعضهما البعض في الخبز . ولكن نظرًا لقوامها السائل السائل ، لا يعد أيًا منهما بديلاً قابلاً للتطبيق للقشدة الحامضة ، باستثناء التطبيقات التي تكون فيها مساهمة المكون الأساسية هي النكهة ، بدلاً من الملمس – فكر في ضمادات السلطة ، أو الخلطات الرطبة مثل الفطائر ، أو التغميسات.

جبنة كريم وأنواع الجبن الصغيرة الأخرى

يلاحظ Salunke أن مجموعة من الجبن يمكن أن تعمل بشكل جيد بدلاً من القشدة الحامضة – ولكن أي نوع تستخدمه هو إلى حد كبير مسألة ذوق. يميل البعض ، مثل المسكربون أو الريكوتا المتجانس ، إلى أن يكون أكثر حلاوة ، ويمكن أن يستفيد من عصر الليمون أو دفقة من الخل لإدخال القليل من الحموضة. قد تحتوي أنواع أخرى ، مثل جبن الماعز والجبن الكريمي ، على نكهة كافية ، ولكن يجب تخفيفها بالحليب أو اللبن حتى تصل إلى القوام المطلوب. لن تكون النكهات التي يتم الحصول عليها من هذه الأجبان مماثلة لتلك الخاصة بالقشدة الحامضة ، ولكن قد تجد فقط نكهة مفضلة جديدة للبطاطا المخبوزة أو الناتشوز أو البليني .

الكريما الحامضة DIY

أخيرًا ، من الممكن صنع قشدة حامضة من الصفر – ولكن بعد جولات متعددة من الاختبارات ، وجدنا أنها ليست في الواقع بديلاً أفضل أو أكثر واقعية ، على الأقل بالنسبة لمعظم الناس. تقترح جميع الوصفات على الإنترنت تقريبًا الجمع بين الكريمة المكثفة وعصير الليمون أو الخل وتركها طوال الليل. خلال هذا الوقت ، يخثر الحمض الكريمة لمنحها قوامًا أكثر سمكًا. وجدنا أنه في حين أن هذه الطرق تنتج بالتأكيد شيئًا يشبه القشدة الحامضة ، إلا أنها لا تقدم نكهة. تفتقر هذه الكريمات إلى التانغ الجبن المخمر الذي نربطه بالقشدة الحامضة ونذوقها أقرب إلى الكريمة المخفوقة بالليمون أو الخل أكثر من الكريمة الحامضة. (بالمناسبة ، سيكون إصدار الليمون رائعًا لتناول الفاكهة أو الفطيرة).

بدائل الكريما الحامضة غير الألبان

كريمة الكاجو الحامضة

إذا لم تجرب كريم الكاجو محلي الصنع من قبل ، فأنت جاهز للاستمتاع. مع قوام ناعم ودسم ونكهة جوزة حلوة وخفيفة ، إنه بديل نباتي للكريمة الثقيلة في التغميسات والعصائر وتوابل السلطة. إن إضفاء لمسة كريمة حامضة بسيطة مثل إعادة كمية السائل في الوصفة وتعزيز النكهة بعصير الليمون والخل والملح وخردل ديجون.

للبدء ، نقع كوبًا واحدًا من الكاجو الخام في الماء حتى يصبح طريًا ومطاطيًا (على الأقل 3 ساعات مع ماء بدرجة حرارة الغرفة ، أو 30-60 دقيقة بالماء المغلي) ، ثم صفي المكسرات وانقلها إلى الخلاط مع 12 كوب ماء نقي ليهرس. اعتمادًا على قوة الخلاط الخاص بك ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء بشكل تدريجي ، حتى نصف كوب إضافي ، لتحقيق تناسق سلس. للحصول على بديل مرن للقشدة الحامضة ، نوصي بتتبيل الكريمة بكمية كبيرة من الكوشر أو ملح البحر وملعقة صغيرة من كل من عصير الليمون والخل الأبيض المقطر وخردل ديجون. ومع ذلك ، فإن كريم الكاجو عبارة عن قماش فارغ رائع. اعتمادًا على الغرض من الاستخدام ، يمكنك استبدال عصير الليمون بالليمون ، أو إضافة الثوم المحمص أو النيئ ، أو استبدال الخل بصلصة حارة أساسها الخل.

قشدة حامضة نباتية أو جبن نباتي مشترى من المتجر

أحيانًا يكون أفضل بديل للقشدة الحامضة نباتي بديل للقشدة الحامضة. ادخل إلى السوق المتنامي لمنتجات الألبان النباتية التي يتم شراؤها من المتاجر . نحن نعتمد على جبن كريمي نباتي من ميوكو أو كايت هيل أو فيوليفي للحصول على الكريمة الحامضة النباتية وتغميس البصل ، كما أن العلامات التجارية مثل Forager و Kite Hill قد تشعبت إلى كريمة حامضة خالية من الألبان إلى مراجعات متوهجة. تميل هذه المنتجات إلى صنعها من الكاجو أو كريمة جوز الهند ، مما يجعل من الصعب التنبؤ بكيفية أدائها في الوصفات المخبوزة دون مزيد من الاختبارات.

مايونيز

في الوصفات التي تتطلب استخدام القشدة الحامضة كمقبلات (فكر في الناتشوز) أو عامل تثخين منعش (تتبيلة السلطة أو التغميس) ، يعتبر المايونيز بديلًا سريعًا وسهلاً بفضل قوامه المماثل وقوامه اللاذع. في حين أن العديد من الموارد عبر الإنترنت تشير إلى أنه يمكن استخدام المايونيز كبديل واحد لواحد للقشدة الحامضة في الخبز ، تذكر باركس القراء بأن تركيبة الدهون والبروتين المختلفة اختلافًا كبيرًا ، فضلاً عن عدم وجود مواد صلبة من الحليب ، تجعله مختلفًا بشكل كبير المكون الذي قد يؤدي إلى نتائج مخيبة للآمال ، لذا جربه على مسؤوليتك الخاصة.

المصدر /epicurious.com

سارة الخطيب

لا يوجد حب مخلص أكثر من حب الطعام.

مقالات ذات صلة

هل استفدت من الموضوع !! اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى