وصفات السمك

وصفة الباذنجان المشوي بالسمك المدخن ، الشيف ألفريدو فيلانويفا

وصفة لذيذة / الباذنجان المشوي بالسمك المدخن بعض الأطباق التي يمكنك طلبها فيفيلا توريل للاستمتاع بمزيج مثالي من البر والبحر هي: الباذنجان المشوي مع السمك المدخن أو التونة أو الماكريل مع الراوند أو بلح البحر المخلل مع النمل كهف شيكاتانا. اصطحبهم مع النبيذ الأبيض أو نات الحيوانات الأليفة.

نقدم هنا وصفة الباذنجان المشوي بالسمك المدخن التي يمكن الاستمتاع بها في فيلا توريل.

باذنجان مشوي بالسمك المدخن | الصورة: ميغيل أنخيل فيلانويفا بوزوني / مونو ستوديو
باذنجان مشوي بالسمك المدخن | الصورة: ميغيل أنخيل فيلانويفا بوزوني / مونو ستوديو
الباذنجان | الصورة: ميغيل أنخيل فيلانويفا بوزوني / مونو ستوديو

الحصة: لشخصين

مقادير الباذنجان مع السمك المدخن

  • 2 قطعة باذنجان
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 4 ملاعق كبيرة من الملح الناعم
  • 1 كوب جوكوك
  • خبز البيتا حسب الرغبة

لأوراق موجو

  • 1 حزمة بقدونس
  • ¼ حفنة ليمون حميض
  • ¼ حفنة ليمون ريحان
  • 3 ملاعق كبيرة زعتر طازج
  • نصف كوب زيت بذور العنب
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف كوب ثوم مفروم
  • قطعتان من فلفل سيرانو بدون بذور مقطعة إلى برونواز
  • قطعتان من الفلفل الأحمر المقطّع إلى برونواز
  • نصف كوب من بصل الكامبراي مع الذيل مقطوع بالسمراوات
  • نصف كوب من خل التفاح
  • نصف كوب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة ملح حبوب

لتحضير هريس الباذنجان

  • قطعة واحدة من الباذنجان المحمص جدا
  • 2 ملاعق كبيرة من الطحينة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • ¼ بصل مشوي
  • 3 فصوص ثوم مشوي
  • ½ قطع ليمون أصفر عصير

لأسقمري الحصان المدخن

  • كيلو من سمك الماكريل
  • 3 ملاعق كبيرة من ملح الحبوب
  • 1 ملعقة كبيرة سكر خام
  • نصف كوب زيت زيتون
الباذنجان المشوي مع السمك المدخن-فيلا توريل
الباذنجان المشوي مع السمك المدخن-فيلا توريل
باذنجان مشوي بالسمك المدخن | الصورة: ميغيل أنخيل فيلانويفا بوزوني / مونو ستوديو

معالجة

الباذنجان . صفيح الباذنجان ورش الملح عليه. اتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اغسله جيدًا. نضيف زيت الزيتون في وعاء ثم نضيف الباذنجان ثم نحميه على الجانبين لمدة 4 دقائق. أخرجيها وضعيها في وعاء به القليل من الزيت واتركيها جاهزة للتجميع.

لأوراق موجو. نضيف كل الأوراق المفرومة ناعماً وفلفل سيرانو والفلفل في وعاء. اغلي الماء والخل بالملح والثوم. أضيفيها إلى وعاء من المواد الصلبة ، واخلطيها حتى تمتزج جيدًا وغطيها بالبلاستيباك عند اللمس. نتركها حتى تبرد ونضيف زيت الزيتون. تخلط مرة أخرى ، وتغطيتها والراحة.

لتحضير مهروس الباذنجان. تُمزج جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة ، ويُضاف زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة.

لأسقمري الحصان المدخن. عالج السمك بمزيج من الملح والسكر ، ولفه بالبلاستيك واتركه يرتاح لمدة 12 ساعة في الثلاجة. أخرج السمك من الثلاجة واغسله وجففه. يدخن لمدة 20 دقيقة ، ويقسم ويضاف زيت الزيتون للراحة.

عن التجمع. ضع المكونات على خبز البيتا حتى تمتزج النكهات مع بعضها البعض.

الشيف ألفريدو فيلانويفا من مطعم فيلا توريل في باجا كاليفورنيا | الصورة: خوان بابلو إسبينوزا
الشيف ألفريدو فيلانويفا من مطعم فيلا توريل في باجا كاليفورنيا | الصورة: خوان بابلو إسبينوزا

المصدر / foodandwineespanol.com

سارة الخطيب

لا يوجد حب مخلص أكثر من حب الطعام.

مقالات ذات صلة

هل استفدت من الموضوع !! اترك رد

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى